Piekarnia w Macedonia

Jeśli nie próbowałeś jeszcze prawdziwej macedońskiej piekarni, omija cię ważna część tutejszej sceny kulinarnej. Nie chodzi tylko o chleb, choć sam chleb jest wart tej wyprawy. Mamy na myśli kruchego bureka nadziewanego serem lub szpinakiem, świeżo upieczoną pitę i te słodkie kifli, które znikają szybciej, niż można się spodziewać. W miastach takich jak Bitola czy na Starym Bazarze w Skopje można znaleźć rodzinne piekarnie działające od dziesięcioleci, w których wciąż wypieka się chleb w kamiennych piecach gdzieś na zapleczu.

Najlepiej odwiedzić te miejsca rano. Wejdź do piekarni około 7 lub 8 rano, a sam zapach sprawi, że zapragniesz zostać tu dłużej. Nie krępuj się też pytać o polecenia; miejscowi często wskażą swoje ulubione lokale, ukryte na widoku. Jedną z moich ulubionych jest Pekara Todor w Skopje – serwują tam wspaniałą kiflę, idealnie miękką, a zarazem lekko chrupiącą.

Warto jednak pamiętać, że największe piekarnie czasem zamykają się wczesnym popołudniem, więc odpowiednio zaplanuj wyprawę po chleb. Jeśli chcesz spróbować czegoś innego, wypatruj piticy – warstwowego wypieku, który jest nieco lżejszy od bureka, ale równie sycący. Piekarnie znajdziesz w każdym mieście, ale te w mniejszych macedońskich wsiach często korzystają z przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Zdecydowanie warto zboczyć z drogi, jeśli lubisz jedzenie z historią.