Padaria em Macedonia

Se ainda não experimentou uma verdadeira padaria macedónia, está a perder uma parte essencial da gastronomia local. Não se trata apenas de pão, embora só o pão já valha a viagem. Falamos de burek folhado recheado com queijo ou espinafres, pita acabada de cozer e aqueles kifli doces que desaparecem mais depressa do que se espera. Em cidades como Bitola ou no Antigo Bazar de Skopje, pode encontrar padarias familiares que funcionam há décadas e que continuam a fazer pão em fornos de pedra, numa divisão das traseiras.

A manhã é a melhor altura para visitar estes lugares. Entre numa padaria por volta das 7 ou 8 da manhã e só o cheiro já o fará desejar ficar mais tempo. E não tenha vergonha de pedir recomendações; os habitantes locais costumam indicar os seus sítios preferidos, escondidos à vista de todos. Uma das minhas favoritas é a Pekara Todor, em Skopje – servem uma kifla magnífica, com o equilíbrio certo entre fofura e uma ligeira crocância.

Atenção, porém: as maiores padarias fecham por vezes ao início da tarde, por isso planeie as suas idas à procura de pão em conformidade. Se quiser experimentar algo diferente, procure pitica, um pastel em camadas um pouco mais leve do que o burek, mas igualmente reconfortante. Encontrará padarias em todas as cidades, mas as das aldeias mais pequenas da Macedónia têm muitas vezes receitas transmitidas ao longo de gerações. Vale mesmo a pena fazer um desvio se gosta de comida com história.