Middelhavet i Macedonia

Middelhavskøkkenet i Makedonien er en ret lækker afstikker fra den sædvanlige balkanske mad. Du finder steder, der serverer alt fra grillet blæksprutte til frisk hummus, især omkring Skopjes Debar Maalo eller langs Vardarfloden. Smagene er lettere, ofte med masser af olivenolie, friske krydderurter og syrlig citron. Hvis du er i Bitola, så prøv et lille familiedrevet sted nær den gamle basar, der serverer hjemmelavet tzatziki med lokalt bagt brød , det er næsten umuligt at slå tidligt på aftenen.

Årstiderne spiller en rolle her; i de varmere måneder fyldes udendørsterrasserne med lokale, der nyder meze-retter og afkølet hvidvin. Om vinteren bevæger menuen sig i retning af mere fyldige middelhavsgryderetter, som nogle gange blander tyrkiske eller græske indflydelser, du ikke ville forvente. Gå heller ikke glip af fiskestederne nær Ohrid,fersk fangst fra søen tilberedes med et middelhavstwist. Godt tip: Bed om et skvæt rakija ved siden af, hvis du vil have et autentisk lokalt præg på måltidet , serveringspersonalet elsker som regel at dele den tradition.

Så ja, middelhavsmad i Makedonien føles velkendt, men byder på små lokale overraskelser, der bliver hængende hos dig. Det er en fin afveksling, hvis du vil skabe balance i forhold til de tungere makedonske retter og nyde noget lidt lettere uden at forlade landet.