Bageri i Macedonia

Hvis du ikke har prøvet et ordentligt makedonsk bageri, går du glip af en vigtig del af madscenen her. Det handler ikke kun om brød, selvom brødet alene er turen værd. Vi taler om sprød burek fyldt med ost eller spinat, friskbagt pita og de søde kifli, der har det med at forsvinde hurtigere, end man forventer. I byer som Bitola eller Skopjes gamle basar kan du finde familiedrevne bagerier, der har eksisteret i årtier og stadig bager brød i stenovne et sted i et baglokale.

Morgenerne er det bedste tidspunkt at besøge de her steder. Går du ind i et bageri omkring kl. 7 eller 8 om morgenen, får du lyst til at blive længere alene på grund af duften. Og vær ikke bange for at spørge efter anbefalinger; de lokale peger ofte på deres yndlingssteder, som ligger lige for næsen af én. Et af mine yndlingssteder er Pekara Todor i Skopje – de laver en fantastisk kifla, der har den helt rigtige balance mellem at være blød og let sprød.

Vær dog opmærksom på, at de største bagerier nogle gange lukker tidligt om eftermiddagen, så planlæg dine brødindkøb derefter. Hvis du vil prøve noget anderledes, så hold øje med pitica, et lagdelt bagværk, der er lidt lettere end burek, men lige så lækkert. Du finder bagerier i alle byer, men bagerierne i de mindre landsbyer i Makedonien har ofte opskrifter, der er gået i arv gennem generationer. Det er helt sikkert omvejen værd, hvis du er til mad med en historie.