Vegano in Macedonia

Se stai per andare in Macedonia e cerchi di attenerti a pasti vegani, potresti sorprenderti di quello che trovi. Certo, non è come nelle grandi città europee, con innumerevoli locali esclusivamente vegani, ma in posti come Skopje e Bitola ci sono alcuni locali dove non ti sentirai un pesce fuor d’acqua.

Skopje, in particolare, sta diventando sempre più aperta alle diete a base vegetale. C’è un locale carino chiamato 'Kalkun', dove mescolano sapori locali e ingegnose rivisitazioni vegane. Non perderti l’ajvar con pane fresco fatto in casa: è un posticino tranquillo, ma autentico, dove sembra di mangiare a casa di qualcuno. E se ti capita di passare per un mercato, prova i prodotti freschi di stagione; i contadini macedoni se ne intendono davvero di fagioli e verdure a foglia.

I caffè di Bitola spesso aggiungono ai loro menu opzioni adatte ai vegani, soprattutto durante i festival estivi, quando le erbe aromatiche e le verdure fresche sono ovunque. Fai solo attenzione nei locali tradizionali, perché molte salse e pietanze potrebbero contenere latticini o uova, e la cucina macedone ama il formaggio e lo yogurt. Un sorriso cordiale e qualche parola in macedone, come “bez mleko” (senza latte), possono aiutare molto se hai dei dubbi. Se ti trovi nei dintorni di Ohrid, cerca i locali che servono l’insalata shopska senza formaggio: è più comune di quanto pensi! Per me, essere vegani in Macedonia non significa puntare all’esclusività, ma metterci un po’ di creatività e usare tanti ingredienti freschi e locali.