Vegano en Macedonia

Si te diriges a Macedonia y tratas de ceñirte a las comidas veganas, puede que te sorprenda lo que encontrarás. Claro, no es como las grandes ciudades de Europa, con innumerables restaurantes exclusivamente veganos, pero en lugares como Skopie y Bitola hay algunos sitios donde no te sentirás como un bicho raro.

Skopie, en particular, se está abriendo cada vez más a las dietas vegetales. Hay un lugar genial llamado «Kalkun» donde combinan sabores locales con ingeniosas versiones veganas. No te pierdas el ajvar con pan fresco y casero; es un sitio pequeño y tranquilo, pero auténtico, como si estuvieras comiendo en casa de alguien. Y si te encuentras con un mercado, prueba los productos frescos de temporada; los agricultores de Macedonia saben mucho de legumbres y verduras de hoja verde.

Los cafés de Bitola suelen añadir opciones aptas para veganos a sus menús, sobre todo durante los festivales de verano, cuando abundan las hierbas frescas y las verduras. Solo ten cuidado en los restaurantes tradicionales, ya que muchas salsas y platos pueden llevar lácteos o huevos, y a la cocina macedonia le encantan el queso y el yogur. Una sonrisa amable y unas cuantas palabras en macedonio, como «bez mleko» (sin leche), pueden ser de gran ayuda si tienes dudas. Si estás por Ohrid, busca sitios que sirvan ensalada shopska sin queso; ¡es más común de lo que crees! Para mí, ser vegano en Macedonia no se trata de exclusividad, sino de un poco de creatividad y muchos ingredientes locales frescos.